HAMSİLİ İÇLİ TAVA
|
|
MALZEMESİ 4
baş soğan 2
bardak pirinç 3
bardak su 1
su bardağı zeytinyağı 1
kahve fincanı kuş üzümü 1/2
kahve fincanı dolma fıstığı 2-3
kaşık toz şeker bir
tutam tuz, nane, kimyon, tarçın, karabiber, üzerine gezdirmek için 1 çorba
kaşığı tereyağı YAPILIŞI Hamsiler
kılçıklarından ayrılır. Fileto haline getirilir. Bir tencerede ince kıyılan
soğanlar bir bardak sıvı yağda hafifçe pembeleştirilir. Pirinçler ve
fıstıklar soğana ilave edilir. Biraz daha kavrulur. Diğer malzemeler ilave
edilir. Suyu konur, pişmeye bırakılır. İçinde pişirilecek tepsi yağlanır.
Daha önce ayıkladığımız hamsiler tepsinin kenarlarına ve içine sıkı sıkı
dizilir. Hazırlanan iç pilav ılık olarak tepsiye yayılır. Tepsinin
kenarındaki hamsiler pilavın üzerine kıvrılır. Diğer hamsiler de yuvarlak bir
şekilde pilav iyice kapanıncaya kadar dizilir. Tereyağı kızdırılır,
hazırlanan içli tavanın üzerine gezdirilir. Fırına verilir. 30 dakika orta
hararette pişirilir. Diğer
Şekilde Hazırlanışı: Ayıklanan
hamsiler dibi yuvarlak olan komposto kasesine dizilir. Hazırlanan iç pilav
konulur. Aynı şekilde pilavla içi doldurulur. Üzerine hamsiler kapatılır. Bir
tepsiye ters yüz çevrilir. Kaç kişilik yapılacaksa kişi başına hazırlanan iç
pilavlar tepsiye dizilir. Tepsideki hamsilerin üzerine kızdırılmış tereyağı
gezdirilir. Fırında orta derecede pişirilir. Kaynak:
Trabzon Yöresel Yemekleri, Trabzon Valiliği, 1997, 2.b. |
